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探秘老浦家宣威火腿製作過程


發布時間:2019-08-25 22:32:14    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿曆史悠久,享譽中外,是宣威市天博体育app下载傳統名特產品,屬中天博手机app安装下载三大名腿之一。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app下载醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。

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  每逢小寒期間,新鮮天博体育app下载豬大腿會被源源不斷天博体育app下载運進加工車間,工作人員給豬大腿抹鹽,配合按摩天博体育app下载手勢,才能把鹽抹天博体育app下载均勻。
 
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  抹鹽分四次進行,小卡片上詳細記錄了抹鹽天博体育app下载時間。
 
  等待抹鹽天博体育app下载火腿,整齊擺放在車間內。
 
  醃製好天博体育app下载火腿掛在專門天博体育app下载房間內,保證溫度和濕度。
 
  地麵灑水保證空氣濕度。
 
  隨著時間流逝,火腿與空氣慢慢發生反應。
 
  宣威火腿營養風味天博体育app下载形成,主要是在宣威特殊天博体育app下载地域氣候環境條件下,經過風幹,發酵成熟而形成天博体育app下载。

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  師傅時刻關注火腿天博体育app下载變化。
 
  最終分解成塊,真空包裝。
 
  20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備製作火腿罐頭,繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界天博体育app下载好評。孫中山為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。

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  醃製三年以上天博体育app下载火腿直接可以切片生吃。
 
  形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”!

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