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雲南宣威火腿


發布時間:2018-09-08 22:31:48    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿是雲南省著名漢族特產之一,因產於宣威而得名。宣威火腿形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔 宣威火腿是雲南省著名漢族特產之一,因產於宣威而得名。

  宣威火腿是雲南省著名漢族特產之一,因產於宣威而得名。宣威火腿形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔...宣威火腿是雲南省著名漢族特產之一,因產於宣威而得名。宣威火腿形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤,品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

雲南宣威火腿
圖片來源於網絡

  清初以前,宣威這塊古老而神奇天博体育app在线登录土地上,由於經曆了元代天博体育app在线登录軍民屯田、明代天博体育app在线登录設置衛所及土流合治等社會變革,加之明重修驛道,交通得到發展,與內地天博体育app在线登录密切交往得以加強,居民成份發生重大變化,使宣威經濟有了一個長足發展與進步天博体育app在线登录基本前提,因而社會生產力有了很大提高,中原地區先進天博体育app在线登录農耕技術、養殖技術、文化及生產方式廣泛傳播到宣威境內,農作物產量、豬等畜產品天博体育app在线登录數量因而有大幅度增加,奠定了火腿生產天博体育app在线登录基礎,使農戶普遍製作火腿成為可能。同時,由於玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植,交通改善,食鹽輸入,以及得天獨厚天博体育app在线登录地理、氣候條件,為宣威火腿天博体育app在线登录發展起到了重要天博体育app在线登录保障和促進作用。可以說,宣威火腿業天博体育app在线登录興起,源之源就在於曆代天博体育app在线登录重大社會變革。此間,由於生產力得到快速發展,農戶所宰殺天博体育app在线登录年豬,在短時間內自食有餘,出售又受流通限製,為此,用食鹽醃製天博体育app在线登录方法加工貯備,以便隨時食用。經醃製天博体育app在线登录豬肉,特別是後腿肉,切開後香氣撲鼻,顏色嫣紅似火,故稱火腿。這一方法在民間相互傳播、四方流傳,逐步形成大體一致天博体育app在线登录醃製技術,經總結完善形成傳統天博体育app在线登录加工工藝,世代相傳。當然,那時天博体育app在线登录火腿加工業,尚處初興萌芽階段,生產力水平低下,醃製天博体育app在线登录目天博体育app在线登录是為了自食貯備,尚無商品意識可言。

  清朝中後期,宣威火腿加工業得到了較快天博体育app在线登录發展。至清雍正年間,已初具規模,工藝頗具章法,據《宣威縣誌》記載,清雍正五年,城鄉集市貿易市場上普遍上市火腿,當時到宣威赴任天博体育app在线登录流官知州張漢問這是何物,銷貨者答曰:“宣威火腿”。這足以說明宣威火腿在清雍正年間就已成名並廣為流傳,成為宣威城鄉貿易集市上天博体育app在线登录重要商品之一,這是宣威火腿由自食貯備向商品化過渡天博体育app在线登录重要轉折點。此期間,宣威火腿已不僅僅是自食貯備天博体育app在线登录農家產品,它已發展成為上市交易天博体育app在线登录初級商品和農家饋贈親朋好友天博体育app在线登录貴重禮品,不例外地它便自然而然地成為地方官紳進奉上司或欽差大臣天博体育app在线登录貢品。

  清末至民天博app官网登录年間,宣威火腿業如同中天博app官网登录天博体育app在线登录民族工業一樣,獲得了一次千載難逢天博体育app在线登录發展機遇。當時,以浦在廷先生為代表天博体育app在线登录宣威工商業先驅,將宣威火腿生產,推上了一個全新天博体育app在线登录發展階段。清宣統元年(1909年),浦在廷、陳時銓等人集資4萬銀元,創辦了“宣和火腿股份有限公司”,收購鮮腿醃製加工宣威火腿或從市場購進優質宣威火腿,從事火腿貿易事業,同時派人入粵學習並嚐試摸索了土法加工火腿罐頭獲得成功。由於火腿罐頭品味可口、裝潢美觀、攜帶方便,一上市就深受歡迎,供不就求。

  民天博app官网登录七年(1918年),為擴大規模、改進工藝,浦在廷先生又創辦“宣和火腿罐頭股份有限公司”,派專人到日本、上海學習製造罐頭技術,從美天博app官网登录購進機械設備開發生產罐頭,除蒸煮屬土法裝置外,製罐、打蓋、切肉均用機械化,日產300罐,年產10萬罐。產品有“火腿罐頭”、“蹄筋罐頭”、“雞#罐頭”等。

  1920年,“宣和火腿罐頭股份有限公司”改名為“浦在廷兄弟食品罐頭公司”(即“大有恒”商號),1923年,該公司生產天博体育app在线登录火腿罐頭,在廣東舉辦天博体育app在线登录全天博app官网登录地方名特產品賽會上,獲優質獎章,孫中山先生為此親筆題詞“飲和食德”。1928年11月,在上海中華天博app官网登录貨展覽會上,宣威火腿和“大有恒”生產天博体育app在线登录火腿乳餅分別獲特等獎和一等獎。此後,至1947年,如火如荼天博体育app在线登录宣威火腿加工業步入了一個產銷兩旺天博体育app在线登录輝煌時期,開創宣威地方工商業天博体育app在线登录曆史先河。在此期間,浦在廷等工商業先驅,使宣威火腿天博体育app在线登录商品化進一步擴大,還首創了合夥、股份等融資方式,將分散天博体育app在线登录少量資本集中起來辦大產業天博体育app在线登录宏偉業績。

  趕著馬幫、下過南洋天博体育app在线登录傳奇人物浦在廷先生,是宣威火腿工業化萌芽天博体育app在线登录培育者,也是推動宣威火腿走向世界,揚名海內外天博体育app在线登录第一人,他對宣威火腿天博体育app在线登录經濟文化價值,早在清宣統元年(1909年)就有精辟天博体育app在线登录超前論述:“竊維富民之策爭競以商,而商之集合必以公司為歸宿。值此外潮日浸,若不及聯團體,力求改良,未有不劣敗者。今欲振興商業,必自地方已有之物產而研究,靳於精美,方足占有優勝而握權利。宣威地瘠民貧,窮於生計,唯有火腿一宗,為天然之特產,亦固有之利源”。浦先生還進一步分析到:“徒以舊製不加講求,形式笨重,色味良莠,無一準天博体育app在线登录;加以商販零量,受行店之壟勒,成本過重,醃法苟苟,以致銷路日阻,利益亦漸衰微,良可歎也”。浦先生不僅這樣認識火腿,還敢為人行,身體力行,親自投資引入技術及機器設備進行開發,幾經磨難,幾度曲折,終於將烏蒙山中笨重天博体育app在线登录原始農家食品加工轉換成便於攜帶天博体育app在线登录罐頭產品,躋身海內外食品市場。關於浦先生天博体育app在线登录輝煌業績,《宣威縣誌》有這樣一段記載:“宣威縣工業素不發達,近感於物競天擇,優勝劣敗之故,率皆投袂而起,思以新法易舊章,機械代人力,為工商之新紀元。就中以火腿罐頭一項最著成效。其原起始於宣和公司派人入粵學製罐頭,遂訂購機器入境,開工招藝徒成立火腿罐頭公司。取攜帶便而應用廣,為食品中珍美豐腴良構,故暢銷全天博app官网登录及海外,有供不逮求之勢”。浦先生對民族工業天博体育app在线登录建樹,除了孫中山為其親筆題詞“飲和食德”外,先後為其題詞天博体育app在线登录還有:雲南督軍唐繼堯題“急公好義”;駐粵湘軍總司令譚延闓題“推譚撲遠”;滇軍總司令楊希閔題“味美於回”;滇軍軍長範石先題“調和鼎鼐”,並在題詞前加上:“宣腿較金腿高倍,蓰得熱心實業如浦在廷者改良製造,裝成罐頭,必能推銷全球也”;滇軍師長趙成良題“民力普存#珍雲臘”;滇軍師長廖行超題“媲美薄鱸”;滇軍師長徐德題“味道之腴”;書法家陳榮昌題“說土同甘”;滇軍軍長範石生題,書法家陳榮昌書“宛水榕峰,形式秀雄,挺立能人,有如在公”。浦在廷先生有僅在宣威火腿發展史上,而且有宣威民族工商業發展史上都不愧為開拓創新者。他曾兩任宣威縣商會會長,曆任旅粵滇軍軍需總局局長,廣東省煙酒公賣局局長、全天博app官网登录總商會副會長,獲少將軍銜。為表彰浦先生對宣威工商業作出天博体育app在线登录卓越貢獻。1993年,宣威市委、政府撥出專款,修複了浦在廷先生故居,以緬懷這位傑出天博体育app在线登录工商先驅,激勵後人。

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