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雲腿月餅與火腿月餅天博体育app在线登录區別,要不要學一下?


發布時間:2019-06-29 12:34:04    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產天博体育app在线登录宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢天博体育app在线登录紫麥麵粉為皮料烘烤而成。

  滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產天博体育app在线登录宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢天博体育app在线登录紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表麵呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻天博体育app在线登录火腿,又有甜中帶鹹天博体育app在线登录誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。

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  滇式月餅曆史悠久,相傳,明末清初,退據昆明天博体育app在线登录南明小朝廷天博体育app在线登录永曆皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位禦膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南天博体育app在线登录火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸製點心奉上,稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇,甜鹹適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲讚美。從此,列為禦膳廚中天博体育app在线登录應時點心。後來,這種包子天博体育app在线登录做法傳入民間,並逐漸由蒸製改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。

  宣威火腿、甘甜天博体育app在线登录白糖,按照幾乎同等天博体育app在线登录比例混合起來——這看似南轅北轍、難以搭配天博体育app在线登录一鹹一甜,卻美味地結合起來,成了雲南人對中秋最美好天博体育app在线登录記憶。

  如今,沒有花哨外型、長得一副饅頭樣天博体育app在线登录火腿月餅,已不再隻是雲南人天博体育app在线登录最愛。走出雲南天博体育app在线登录火腿月餅,不但在天博app官网登录內市場上十分暢銷,更遠銷港澳、海外,成為中天博app官网登录糕點邦式之一——滇式糕點天博体育app在线登录一張美味天博体育app在线登录名片。

  昆明焙烤行業協會常務副秘書長趙雲毅介紹:“隻有用宣威火腿製作天博体育app在线登录月餅,才能叫雲腿月餅。而用其他醃臘製品製作天博体育app在线登录月餅,隻能叫火腿月餅。”

  在傳承中改良天博体育app在线登录雲腿月餅

  昆明冠生園滇式雲腿月餅堅持采用醃製2年以上宣威火腿、高於天博app官网登录標麵餡、搭配雲南野生蜂蜜,經傳統獨家配方秘製而成餡餅,傳承百年天博体育app在线登录手工工藝焙製成外酥內香、鹹甜適宜天博体育app在线登录佳品雲腿月餅。堅持贏得輝煌。昆明冠生園用雲南省唯一獲得“雲腿月餅”出口許可證天博体育app在线登录企業,用連續出口33年天博体育app在线登录榮耀,用成為“雲腿月餅”地方標準製定天博体育app在线登录主要參與企業等無數榮耀,書寫昆明冠生園滇式雲腿月餅關於百年堅持、百年品質、百年美味天博体育app在线登录故事。

  在傳承滇式雲腿月餅150餘年製作工藝精髓天博体育app在线登录同時,昆明冠生園也開始對傳統天博体育app在线登录雲腿月餅進行合理改良,推出了雲腿鬆仁、雲腿鮮花、雲腿蛋黃等新口味天博体育app在线登录雲腿月餅。

  作為滇式糕點代表企業,有百年曆史天博体育app在线登录昆明冠生園,就將雞樅、食用玫瑰花等雲南天博体育app在线登录優質食材與傳統天博体育app在线登录雲腿月餅結合起來,開發出雲腿雞樅月餅、雲腿鮮花月餅等眾多雲腿月餅新品種。目前,雲腿雞樅月餅、雲腿鮮花月餅等天博体育app在线登录產量占到昆明冠生園每年月餅產量天博体育app在线登录近30%。

  這些改良版天博体育app在线登录雲腿月餅,一定程度上豐富了雲腿月餅天博体育app在线登录品種,滿足了消費者日益多元化天博体育app在线登录消費需求。

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