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製作月餅天博体育app在线登录六大方法有哪些你知道嗎?


發布時間:2018-09-16 21:14:41    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

製作月餅天博体育app在线登录六大方法有哪些你知道嗎?

  小包酥酥皮製法:麵團和油酥麵團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分紅10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麵杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

  大包酥酥皮製法:用料以5公斤盤算,每公斤做12隻月餅。先將皮料調成麵團。製皮麵團1.6公斤, 油酥麵團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯天博体育app在线登录兩頭,沿瘦語處向裏邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。

  1、形狀:平坦飽滿,呈扁鼓形,不裂口和漏底景象。光榮:表麵金黃油潤,圓邊淺黃,底部不焦斑。內質:皮餡厚薄平均,無脫殼和空心景象,果料切塊粗細適當。

  2、滋味:餅皮鬆酥,有各種餡料天博体育app在线登录特有風味和畸形天博体育app在线登录香味,無哈喇味和果皮天博体育app在线登录苦味或澀味。酥皮:表麵完整,酥皮清晰不亂,不僵皮和硬皮。

  3、製餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:(1)鬆子棗泥:先將黑棗去核、 洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然後將棗泥、油、鬆子加入,拌勻,燒到不粘手即可。(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,製法與豆沙餡同。(3)豬油夾沙:所用天博体育app在线登录豆沙與清水豆沙製法雷同。具體係法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

  4、包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混雜料同時包入酥皮內。

  5、烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃閣下,待月餅上天博体育app在线登录花紋定型後適當降溫,高低火請求不合,烤6——7分鍾熟透即可出爐,待涼透後下盤。

  6、成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚天博体育app在线登录扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱天博体育app在线登录印章。

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