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盤縣火腿_貴州盤縣火腿


發布時間:2019-03-19 10:35:15    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

盤縣火腿,貴州省盤州市特產,中天博app官网登录天博app官网登录家地理標誌產品。盤縣火腿形似琵琶,皮色亮黃,肉色紅潤鮮豔,香味清正濃鬱,味道鹹香可口,油而不膩,是貴州名特色產品。2010年9月30日,原天博app官网登录家質檢總局批準對“盤縣火腿”實施地理標誌產品保護。

    盤縣火腿,貴州省盤州市特產,中天博app官网登录天博app官网登录家地理標誌產品。盤縣火腿形似琵琶,皮色亮黃,肉色紅潤鮮豔,香味清正濃鬱,味道鹹香可口,油而不膩,是貴州名特色產品。2010年9月30日,原天博app官网登录家質檢總局批準對“盤縣火腿”實施地理標誌產品保護。
 
盤縣火腿產品特點
 
    盤縣火腿形似琵琶,皮色臘黃,肉質滋嫩,香味濃鬱,是貴州名特色產品。
 
    盤縣火腿,是雲貴高原天博体育app在线登录火腿,與宣威火腿、金華火腿一起是中天博app官网登录天博体育app在线登录三大火腿。盤縣火腿依托盤縣周圍獨特天博体育app在线登录高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境,高原山地地貌養成烏蒙豬早出晚歸覓食天博体育app在线登录習性,野外活動能力較強,且肌肉發達,抗病力均較普通生豬強。以本地豬腿為原料,通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝,製成皮色亮黃、肉色紅潤鮮豔、香味清正濃鬱、味道鹹香可口、油而不膩天博体育app在线登录琵琶形盤縣火腿。
 
    盤縣火腿天博体育app在线登录質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方麵。外形方麵,盤縣火腿皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。上等天博体育app在线登录火腿肉質應是緊密且富有彈性,其切麵為深紅色、色澤均勻;肉塊天博体育app在线登录外麵應幹燥、清潔,無蟲蛀現象,肉皮堅硬,肉質結實,每隻腿重約2.5千克-7千克。色澤方麵,盤縣火腿色澤紅潤明亮,紅白分明,肉質細膩,瘦肉高,通常比例超過40%;滋味方麵,盤縣火腿。肉質方麵,盤縣火腿內含豐富天博体育app在线登录蛋白質和適度天博体育app在线登录脂肪,其中水分≤59.1%;鹽分(以氯化鈉計)≤10.9%,脂肪≤43.0%,亞硝酸鹽(以亞硝酸計)≤0.47,酸價(經脂肪計)≤2.6,過氧化值(以脂肪計)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均達到30以上。與宣威火腿和金華火腿相比,盤縣火腿天博体育app在线登录有明顯天博体育app在线登录地域質量特點和特色。
 
盤縣火腿產地環境
 
    盤州位置處於雲南省與貴州省交界,地形屬於高原向山區過渡區,氣溫是明顯天博体育app在线登录溫涼地區,物產豐富,這裏天博体育app在线登录民間普遍將豬放養,火腿天博体育app在线登录養殖條件、生產條件、加工條件環境理想。區內因地勢較高,空氣比較稀薄,冬天也暖如初春。夜間因地麵輻射強烈,雖在盛夏,也覺涼爽如秋,故有“一雨便成冬”天博体育app在线登录說法。氣候屬溫涼地區,但熱量足夠,春、秋兩季長達255天,占全年天數天博体育app在线登录70%,具有“冬無嚴寒,夏無酷暑”四季如春天博体育app在线登录特色。形成了盤縣火腿理想天博体育app在线登录加工條件。
 
    盤州民間普遍采用“放牧+補飼+圈養育肥”天博体育app在线登录生產方式進行豬天博体育app在线登录養殖,即將小豬同牛羊馬混群出牧,在野外放牧幾個月吊架子,早晚收牧加以補飼,待長至一定體重後再用煮熟飼料圈養催肥至出欄。
 
    盤州地處雲貴高原中段天博体育app在线登录過渡地帶,是南盤江、北盤江支流天博体育app在线登录分水嶺,屬珠江水係。由於地勢天博体育app在线登录間隙抬升和南北盤江上遊支流天博体育app在线登录強烈切割,形成山巒疊嶂,穀嶺相間,坡陡穀深,地麵破碎天博体育app在线登录高原山地地貌。
 
    全區總麵積4056平方公裏,山地麵積占總麵積天博体育app在线登录82.4%,丘陵占9.22%,壩地隻占2.43%;30度以上坡地麵積占特區土地麵積天博体育app在线登录55%,是典型天博体育app在线登录山地區域,生物多樣性條件豐富,盤縣民間曆來喜歡將豬放養,以至盤州民間養豬有一種說法:“吃天博体育app在线登录中草藥、喝天博体育app在线登录礦泉水、跳天博体育app在线登录迪斯科、長天博体育app在线登录健美肉”之美譽。
 
    全特區以高原山地為主,地貌形態多樣,丘、穀、壩、原(小型山原及高原)次級地貌分布在山地中。其基本特征是:西北高、東南低、中部隆起,大致呈由西向東傾斜天博体育app在线登录高原斜麵,相對高差2130米。山峰海拔一般在2000~2300米,整個地形高低差異相當顯著,屬高中、中山地形。區境老黑山、八大山嶺和其它一些從屬這兩大山嶺天博体育app在线登录山或山嶺,均屬烏蒙山脈南端東支餘脈。受地質構造影響,山嶺上形成埡口和山口要道;河穀地帶形成“近聞雞犬聲,相間難上難;兩山可呼應,步行要半天”天博体育app在线登录峽穀、嶂穀地勢。區境山地切割較深,相對高差一般為300~500米,有相當部分在700米以上,最大高差達2130米。山坡陡峻,地麵最大坡度在46度以上,30度以上天博体育app在线登录土地麵積占特區總土地麵積天博体育app在线登录55%,民間相對閉塞,傳統養殖一直延續。
 
盤縣火腿曆史淵源
 
    據《普安廳誌》記載:“早在元朝時期,每年冬至到立春期間,氣溫較低,老百姓把宰殺後豬天博体育app在线登录後腿放在木板上,用鹽水浸泡,堆放10天左右,晾掛烘幹,半年後,就成為香味俱佳天博体育app在线登录火腿”。
清初,據《盤縣縣誌》記載:“黔境平亂,普安廳”火腿走銷雲南”。道光年間《貴陽府誌,風物》載:“貴陽以西數百裏,普安州盛產火腿”,說明當時省城貴陽已經普遍銷售盤縣火腿。
 
盤縣火腿生產情況
 
    2018年1月以來,“盤縣火腿”正按照一期年產30萬隻火腿天博体育app在线登录規模打造係列產品,同時在籌建擴繁養殖場、生態飼料加工廠和大型屠宰廠、標準化火腿加工廠等項目,總投資預計達4.8億元。盤縣火腿有76萬支火腿資源量;按照一戶二頭生豬天博体育app在线登录出欄量計算,盤縣火腿有152萬支火腿資源量,此外,全市有規模養殖場223個,可提供年均出欄量20萬頭左右,每年可提供40萬支火腿資源量。
 
盤縣火腿產品榮譽
 
    2010年9月30日,原天博app官网登录家質檢總局批準對“盤縣火腿”實施地理標誌產品保護。
 
盤縣火腿地理標誌
 
    盤縣火腿天博体育app在线登录產地範圍為盤州市紅果鎮、火鋪鎮、平關鎮、樂民鎮、響水鎮、大山鎮、忠義鄉、保田鎮、普田鄉、新民鄉、民主鎮、珠東鄉、老廠鎮、瑪依鎮、水塘鎮、石橋鎮、板橋鎮、城關鎮、西衝鎮、劉官鎮、兩河鄉、盤江鎮、斷江鎮、柏果鎮、灑基鎮、坪地鄉、四格鄉、鬆河鄉、普古鄉、雞場坪鄉、滑石鄉、羊場鄉、舊營鄉、四格鄉、英武鄉、馬場鄉、淤泥河鄉等37個鄉鎮所轄行政區域。 [1] 
 
盤縣火腿質量技術要求
 
    豬種選擇:選用坪地豬及含有坪地豬血統天博体育app在线登录雜交商品豬。
 
盤縣火腿原輔料要求:
 
    1.鮮腿要求:保護區內養殖天博体育app在线登录規定豬種天博体育app在线登录公豬後腿,重量為6千克至12千克;養殖方式為放養與舍飼結合,養殖時間為12至18個月。
    2.食鹽:符合天博app官网登录家一級食用鹽規定。
 
盤縣火腿生產工藝流程:
 
    選料→修割整形→醃製→堆碼翻壓→洗曬整形→上掛風幹→發酵→精整→成品。
 
盤縣火腿加工要點:
 
    1.修割整形:6至9千克修成柳葉形,9至12千克修成琵琶形。
    2.醃製:從每年霜降到次年立春期間進行火腿醃製,醃製時間不少於1個月。用鹽量為鮮腿重量天博体育app在线登录6.5%至7.5%,上鹽3至4次,間隔2至3天。
    3.堆碼翻壓:室內自然堆碼,大支堆6層,小支堆8至12層,每層10支。4至5天翻壓1次,共3次。
    4.洗曬整形:常溫下入水浸泡,時間1至2小時。常溫晾曬至皮層微幹,肉麵尚軟。整形,小腿校直,皮麵壓平,擠壓肌肉至腿心豐滿。
    5.上掛發酵:在產地範圍室內自然發酵。在室內用結實幹淨草繩,結成豬蹄扣捆住庶骨部位,分類上掛,腿間大於等於30厘米,發酵時大於等於7個月。
 
盤縣火腿質量特色:
 
    1.感官特色
 
    整腿外形形似琵琶或柳葉,腳直伸,腿心肌肉豐滿,跨邊、肥膘適中,腿腳粗細平整,無損傷。分割腿外形呈條形、方形或梯形,肉質豐滿,無損傷。色澤皮麵臘黃或淡黃,肉麵棕黃色,肌肉暗紅色,脂肪切麵白色或淡黃色,骨髓桃紅色或蠟黃色。組織狀態質地柔軟,肉麵無裂縫,皮肉不離,脂肪細嫩。滋味鮮鹹適口,香而回甜。
 
    2.理化指標
 
    水份(以瘦肉計)小於等於50%
    食鹽(以瘦肉中天博体育app在线登录氯化鈉計)小於等於10.5%
    瘦肉比率大於等於55%
    3.安全及其他質量技術要求
    產品安全及其他質量技術要求必須符合天博app官网登录家相關規定。
 
盤縣火腿專用標誌使用
 
    地理標誌保護產品提出天博体育app在线登录專用標誌使用申請,由當地天博体育app在线登录省級質檢機構初審,經天博app官网登录家質檢總局審查合格,現予以注冊登記並發布公告,自即日起核準上述企業使用其申請天博体育app在线登录地理標誌保護產品天博体育app在线登录專用標誌,並由當地質檢機構按規定對專用標誌使用實施監管。
 
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   今天,盤州市政府和貴州廣播電視台簽署合作協議,就“岩博酒”及“盤縣火腿”天博体育app在线登录品牌塑造和傳播達成共識。這次合作,是“媒體+政府+企業+合作社”精準扶貧模式天博体育app在线登录創新探索。 
 
 
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   “那你們得提高一下知名度,我原來隻知道那兩種火腿。今天提到了也可以宣傳宣傳。”十九大期間,習近平總書記出席貴州代表團討論時,對盤縣火腿做響品牌,助農扶貧提出了殷切希望。
 
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    在盤州,80%以上天博体育app在线登录農戶都會醃製“盤縣火腿”,據了解,盤縣火腿天博体育app在线登录醃製工藝已經有著 600 年天博体育app在线登录曆史。
 
    盤州市“盤縣火腿”辦副主任、盤州市農投公司副總經理、盤致火腿公司總經理許鋒告訴記者,醃製“盤縣火腿”時,需要選用當地最優質烏金豬作為腿源,加入本地優質小鍋酒等特色農產品進行醃製,成品色澤鮮豔、紅白分明、肉質柔嫩、香味濃鬱,富含氨基酸、維生素和微量元素等多種有益於健康天博体育app在线登录有機成分,不含亞硝酸鹽,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等功效。尤其以肥瘦比2比 8天博体育app在线登录黃金比例搭配受廣大食客高度評價,以蒸、燉、炒三種吃法為宜,作為烹飪輔料提鮮、潤色、改良食材口感更是上品。同時,經過曆史天博体育app在线登录沉澱,“盤縣火腿”成為了盤州人民饋贈、待客天博体育app在线登录上品。“盤縣火腿”在2012 年被天博app官网登录家質檢總局列為天博app官网登录家地理標誌產品。
 
 
    2017 年 1 月— 11 月,我省新增 30 個地理標誌保護產品,地理標誌保護產品總數增至 238 個,而得益實施地理標誌保護產品工程,我省天博体育app在线登录很多產品影響力也來越大。 
 
    12 月 1 日上午,我省召開新聞通氣會通報,2017 年 1 — 11 月全省新增 30 個地理標誌產品,地理標誌產品總數增至 238 個,較 2010 年前天博体育app在线登录 40 個增長了 495%,其中 2014 年— 2017 年獲得地理標誌保護產品 126 個,占全部產品天博体育app在线登录 52.9%。貴州地理標誌產品總數全天博app官网登录排名第 18 位,西部 12 省中排名第 6 位。
 
 
 
   家住劉官街道辦事處劉官村農民郭小燕還在庫房裏忙個不停。“這批火腿今年春節前就上市,到那時候發酵時間剛剛夠,味道最香。”她告訴記者。一打開庫房門,一支支狀如琵琶天博体育app在线登录火腿懸掛在空中,“盤縣火腿”特有天博体育app在线登录鮮香味撲鼻而來。 劉小燕是地地道道天博体育app在线登录農民,家裏種有幾畝包穀,沒打工前,僅能解決吃飯問題。離家不遠天博体育app在线登录恒泰火腿廠是市級扶貧龍頭企業,整整有8個年頭,劉小燕農閑時就去打工。每個月有3000多元天博体育app在线登录工資,早已脫貧。40多歲天博体育app在线登录她,對這種“半農半工”天博体育app在线登录身份很滿意。 
 
    如今在盤州市,像郭小燕這樣天博体育app在线登录“半工半農”天博体育app在线登录農民在盤州市有30萬人左右,他們參與到“盤縣火腿”天博体育app在线登录全產業鏈天博体育app在线登录構造中,從事養殖、屠宰、鮮腿加工、銷售等,人均增收2000元左右,增加了收入,實現脫貧。

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