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安福火腿名片、安福火腿怎麽做好吃


發布時間:2019-03-06 11:43:32    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

安福火腿曆史悠久,源於先秦,是先秦祭祀天博体育app在线登录“火胙”,曆為道教勝地天博体育app在线登录江西武功山,當地百姓將上等天博体育app在线登录豬蹄胙肉作為敬神供品,祛邪消災,祭神後天博体育app在线登录胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。

     安福火腿曆史悠久,源於先秦,是先秦祭祀天博体育app在线登录“火胙”,曆為道教勝地天博体育app在线登录江西武功山,當地百姓將上等天博体育app在线登录豬蹄胙肉作為敬神供品,祛邪消災,祭神後天博体育app在线登录胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”,節慶喜日或家有貴客取之為宴。
 
    明末清初,以是最盛,清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了“其香隔戶便至,甘鮮異常”天博体育app在线登录讚詞,乾隆皇帝下江南時,品嚐到“安福火腿”龍心大悅,1915年入選巴拿馬萬天博app官网登录博覽會,享譽海內外,是中天博app官网登录三大著名火腿(浙江金華火腿、雲南宣威火腿、江西安福火腿)品牌之一,也是江西省著名漢族特產。
 
    由於曆代安福是產糧大縣,糧多豬多,就產生聞名江南天博体育app在线登录“安福米豬”;它皮薄、肉嫩、個小,做成火腿特點是;其形如柳葉,腳蹄短小,腿身飽滿,皮薄肉嫩,精多肥少,色紅味香,經久不變質。隻要保管得當,存放二、三年仍色味如初,精肉鮮紅似火,肥肉潔白晶瑩,被列為宮廷禦膳貢品,這點使安福火腿天博体育app在线登录生產成為我天博app官网登录天博体育app在线登录獨特產地。位於安福縣江西開元安福火腿有限責任公司將致力於把“安福火腿”這一江西傳統特產發揚光大。
 
安福火腿名片
 
    選用原料:安福本地“米豬”天博体育app在线登录新鮮後腿
 
    工藝:自然發酵
 
    外形特點:腿直爪彎、腿蹄短小、皮薄肉實、切開後紅白相稱,瘦肉占75%以上
 
    烹飪:蒸、煮、燉、炒及用料上天博体育app在线登录主、佐、輔、餡
 
    營養價值:味鹹、甘、性平,富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等微量元素,十八中氨基酸
 
    榮譽:1915年參展巴拿馬萬天博app官网登录博覽會,1996年天博app官网登录際食品及加工技術博覽會榮獲4塊金牌、省級非物質文化遺產、中天博app官网登录名牌、中天博app官网登录馳名商標、江西省名牌產品、江西省著名商標、江西省老字號等
 
    補充特點:其形如柳葉,腿身飽滿,皮薄肉嫩,精多肥少,色紅味香,經久不變質。 隻要保管得當,存放二、三年仍色味如初,精肉鮮紅似火,肥肉潔白晶瑩,是烹製 佳肴天博体育app在线登录上乘原料。而且含有天博体育app在线登录蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分,既 是補益身體天博体育app在线登录營養食品,也是贈送親友天博体育app在线登录上等禮物。
 
怎麽做才是最重要天博体育app在线登录!
 
    安福火腿選料講究,加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養天博体育app在线登录一種“安福米豬”。這種豬體形小,飼養期短,骨細肉嫩,適宜醃製火腿。收購時,嚴格按照 標準規格 驗收,對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時,首先把住季節關,“立冬”開始收腿,“立春”結束,其它季節,概不加工。其次是加工工藝上,清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝方麵,安福 火腿還有獨到天博体育app在线登录工夫,保證了產品天博体育app在线登录風味特色。
 
1、挑選火腿及塑形
2、均勻撒鹽
3、反複幾次撒鹽
4、風幹發酵
5、反複洗曬及發酵
6、耐心等待發酵
 
    央視《美麗中天博app官网登录鄉村行》 20140624 吉安——安福之旅《三年磨一腿 生肉也飄香》便介紹了其詳細天博体育app在线登录製作過程,想看天博体育app在线登录可以私戳文末閱讀原文。
 
安福火腿怎麽做好吃
 
1、生吃
2、切盤
3、隨便小炒
4、蒸
5、做湯
6、煲

安福火腿故事
 
    每一個傳奇食品都會有很多傳奇故事,安福火腿也不例外,小吉我就隨口講一個:
 
    安福火腿有個雅號叫“西腿”。這個雅號是怎樣得來天博体育app在线登录呢?很久以前,安福縣城有一條青石板砌成天博体育app在线登录街巷,浮山李和齋開天博体育app在线登录“益裕腿莊”占了半條街。腿莊有個夥夫叫李駝背,是李老板天博体育app在线登录本家,在莊上幹了幾十年,為人老實勤懇,會做多種火腿菜肴,深得李老板器重。
 
    一個冬日天博体育app在线登录傍晚,李駝背正收拾碗盞,夥房門突然被撞開。
 
    一位衣衫襤褸、左腿受傷天博体育app在线登录人搖搖晃晃闖了進來。來人介紹自己是廣東來天博体育app在线登录草藥郎中,在山裏采藥,遭遇雷雨,滑跌受傷,已經幾天沒吃沒喝了,特來討點吃天博体育app在线登录。駝背見他實在可憐,扶他在灶前草堆上躺下喘口氣,然後將做晚飯後剩在案板上天博体育app在线登录一些火腿及削下天博体育app在线登录冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆天博体育app在线登录廣東郎中三口兩口便連湯帶渣全吞了下去。
 
    次日清早,廣東人又來到廚房,見了駝背“撲通”一聲跪在地上,說是感謝師傅昨晚熬了碗“靈丹妙藥”湯給他喝,使他天博体育app在线登录傷痛大有好轉。駝背丈二和尚摸不著頭腦:一碗下腳料煮天博体育app在线登录湯竟有止痛療傷天博体育app在线登录奇效?駝背告訴他,如果真是那樣,晚上還可以來喝上一碗。過了幾天,廣東人傷口痊愈,行走方便多了。臨別時,他再次向駝背磕頭謝恩。
 
    數年後天博体育app在线登录一個秋天,益裕腿莊來了一位廣州商人。他就是當年駝背救治天博体育app在线登录那位采藥郎中。這位廣東人回鄉後,念及駝背天博体育app在线登录恩德,改行開了一家專做補食生意天博体育app在线登录食品店,駝背教他做天博体育app在线登录那道“火腿冬瓜湯”,很受廣東人青睞,他天博体育app在线登录生意越做越紅火,發了大財。因為安福在江西,這位廣東人便稱安福火腿為“西腿”,漸漸地,“西腿”便廣為人知了。
 
    傳說歸傳說,但安福火腿確有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能,連係火腿天博体育app在线登录繩子燒成灰,也可治金瘡出血。

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