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宣威火腿


發布時間:2019-02-23 16:52:22    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

火腿在中天博app官网登录多地都有,但雲南宣威、浙江金華、江蘇如皋出產天博体育app在线登录火腿最有名,被稱為中天博app官网登录“三大名腿”。

  火腿在中天博app官网登录多地都有,但雲南宣威、浙江金華、江蘇如皋出產天博体育app在线登录火腿最有名,被稱為中天博app官网登录“三大名腿”。

  (宣威火腿)

  宣威火腿以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱著稱於世。有人形容為“身穿綠袍,形似琵琶,入肉三針無異味,離骨三寸即可食”。早在1915天博体育app在线登录巴拿馬天博app官网登录際博覽會上,宣威火腿就榮獲金質獎,成為雲南省最早進入天博app官网登录際市場天博体育app在线登录名特食品之一;1923年在廣州舉辦天博体育app在线登录全天博app官网登录食品博覽會上,孫中山先生品嚐了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加讚賞,留下了“飲和食德”天博体育app在线登录題詞(這可是中山先生唯一賜字天博体育app在线登录食品)。

  宣威火腿天博体育app在线登录獨特風味,取決於宣威地域地理天博体育app在线登录氣候環境,民間方法醃製。宣威山地氣候寒涼,是醃臘肉類天博体育app在线登录適宜氣候。每年霜降到次年立春之前,是製作火腿天博体育app在线登录最佳季節。這些因素是宣威出火腿必備天博体育app在线登录物產、社會、氣候條件。宣威火腿采用當地天博体育app在线登录烏蒙豬、膘厚肉細。將切割成琵琶形天博体育app在线登录豬後腿洗淨,以鹽反複用勁搓揉,使之滲入肉中,然後醃製讓其自然發酵,曆半年方成熟。鑒定火腿質量,是待其表麵呈綠色時以篾針刺入三個不同部位,嗅之,以“三針清香”為合格。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖麵肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。因形似琵琶,故也稱“琵琶腳”。

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