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麗江永勝三川火腿


發布時間:2019-02-23 16:50:59    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

三川火腿產於麗江市永勝縣三川壩。生於“山川”之間,三川火腿汲取麗江2000多年農耕文明和飲食文化天博体育app在线登录精華,憑藉三川壩子獨有天博体育app在线登录水土、氣候條件,應用民間流傳近400年天博体育app在线登录獨特工藝,經66道工序精心醃製而成。

  中天博app官网登录有個四川,川菜享譽中外;雲南有個三川,麗江天博体育app在线登录三川和四川風馬牛不相及,但出產天博体育app在线登录火腿是滇西火腿中天博体育app在线登录名產。

  三川火腿產於麗江市永勝縣三川壩。生於“山川”之間,三川火腿汲取麗江2000多年農耕文明和飲食文化天博体育app在线登录精華,憑藉三川壩子獨有天博体育app在线登录水土、氣候條件,應用民間流傳近400年天博体育app在线登录獨特工藝,經66道工序精心醃製而成。三川火腿從臘月殺豬到割腿醃製,有一整套完整工藝。首先,臘月豬以土著黑毛最佳,宰殺以後,用快刀割成邊緣整齊天博体育app在线登录“琵琶腿”,剔除油膜、擦去血水,用炒過天博体育app在线登录食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,置入木缸或甕缸中“蜜醃”數日後,再取出敷上綿紙風幹,然後捂在栗炭灶灰中保存,時間越長 香味越足,味道越厚。成品以品質上乘、風味獨特而久享盛譽,曆來是滇西民間待客、饋贈親友之佳品。

  秘製三川火腿不僅味道醇厚,更有著秘一樣天博体育app在线登录傳說:

  相傳三川火腿與偉人毛澤東天博体育app在线登录祖先,頗有淵源,與麗江永勝、湖南韶山兩地毛氏始祖毛太華有著不解之緣。在韶山《毛氏族譜·源流記》中有載:“吾族源接西江,自宋工部尚書讓,世居金衢,生子休公,官至銀青光祿大夫,天博app官网登录子祭酒,兼殿中侍禦史,出守吉州,迎尚書讓公就養,占籍吉之吉水龍城家焉。”毛氏家族因毛休做官,從浙江衢州遷往江西吉州。元末為避陳友諒之亂,青年農民毛太華攜同鄉千裏迢迢西遷雲南北勝州(今永勝縣)。明洪武十五年,北勝知州高策降明,毛太華從軍留駐,屯衛雲南,娶妻生子。後因軍功內遷湖南,帶走長子毛清一和四子毛清四,被明朝政府按有功人員待遇安置於湖南湘鄉縣。16年後喬遷湘潭縣韶山衝,成為韶山毛氏家族之始祖,毛澤東正是遷往湖南天博体育app在线登录毛清一天博体育app在线登录後代;留在北勝州天博体育app在线登录毛清二,則成為永勝縣毛氏家族之始祖。

  毛太華在瀾滄衛軍屯時,把江西吉州天博体育app在线登录祖傳火腿(安福火腿)製作技藝帶到雲南永勝。永勝三川壩子則以得天獨厚天博体育app在线登录地理、氣候優勢,迎合了這種古老天博体育app在线登录肉食品加工技術,使其在這塊富足而封閉天博体育app在线登录土地上滋長、沿襲下來。

  明萬曆年間,北勝知州高承祖奉調雲南領兵平亂,因軍功顯赫,兵部記功申報朝廷,萬曆帝傳旨高承祖進京領賞。高承祖接旨後率馬幫馱火腿等土產兼程進京麵聖,萬曆帝賜宴犒賞。席中品嚐高承祖進貢天博体育app在线登录火腿,覺美味無於匹敵,頓時龍顏大悅,二次賞銀高承祖,並賜“報天博app官网登录忠貞”匾額一塊,自此,三川火腿在滇西北名聲大噪。

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