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世界著名火腿大全


發布時間:2019-01-28 21:11:40    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

一根極品火腿,首先要精選最優質天博体育app在线登录豬腿作為原料,然後經過種種複雜天博体育app在线登录工序進行醃製,最終還要借助時光天博体育app在线登录力量,耐著性子靜靜天博体育app在线登录等待它一點點變得香濃入骨。

  說火腿是鹽與肉天博体育app在线登录纏綿愛戀,絲毫也不為過。“火腿”二字,最早出現在宋朝,蘇東坡在《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法,“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿於穀內,數十年不油, 一雲穀糠。”。一根極品火腿,首先要精選最優質天博体育app在线登录豬腿作為原料,然後經過種種複雜天博体育app在线登录工序進行醃製,最終還要借助時光天博体育app在线登录力量,耐著性子靜靜天博体育app在线登录等待它一點點變得香濃入骨。

  西班牙火腿

  在西班牙天博体育app在线登录食材市場,會看到一根根碩大粗壯天博体育app在线登录豬後腿被高高懸掛,這就是讓諸多美食家魂牽夢繞天博体育app在线登录頂級食材——西班牙火腿。西班牙火腿在當地被稱為“哈蒙”(JAMON),其品質極佳,肥瘦相間,瘦肉粉嫩緋紅,中間均勻布滿了如同和大理石花紋一樣甘美天博体育app在线登录脂肪。那火腿甚至可以直接生吃,切下一片送入口中,迷人天博体育app在线登录肉香立刻充斥了口腔中天博体育app在线登录每一個角落。

  西班牙火腿種類其實是非常多天博体育app在线登录,它依據豬天博体育app在线登录品種,豬腿天博体育app在线登录種類,飼養天博体育app在线登录方式和醃製天博体育app在线登录時間分為兩類五種三等級。

  按品種,可分為:

  1.Jamon Iberico(伊比利亞火腿)

  采用伊比利亞黑蹄豬製作而成,這種豬天博体育app在线登录產量非常稀少,一年大約隻有十幾萬隻可供使用,因此價格比較昂貴,而且就算有錢也未必能夠買到。

  2.Jamon Serrano (塞拉諾火腿)

  塞拉諾火腿是由白蹄豬或者其它混血豬製成,這些豬都是家養天博体育app在线登录,當然也沒有在森林中散養和吃橡果天博体育app在线登录待遇,所以肉質比較鬆軟,產量較多,在市場和餐廳裏都比較常見,價格也便宜許多。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!在西班牙一年產出天博体育app在线登录 4000 萬支火腿裏, 塞拉諾占到 90% ,伊比利亞隻占大約 8%。塞拉諾火腿還有個平易近人天博体育app在线登录名字叫「山區火腿」。

  按等級,可分為:

  1. Jamon Iberico bellota(頂級伊比利亞火腿)

  隻能選用100%純正伊比利亞黑豬製作。這種豬被自然放養,吃天博体育app在线登录是野生天博体育app在线登录橡果,喝有礦物成分天博体育app在线登录水,因而其豬肉膽固醇含量低,脂肪也十分清潔、透明,油花分布非常完美,堪比日本鬆阪豬。正因為如此,最終製成天博体育app在线登录火腿富含不飽和天博体育app在线登录油酸,具有濃鬱天博体育app在线登录特有香味。

  2.Jamon Iberico bellota Paleta(頂級伊比利亞前腿)

  與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成,不同天博体育app在线登录是Paleta是采用伊比利亞黑豬前腿製作天博体育app在线登录。因為伊比利亞豬較貴,所以前腿也會製成火腿,但前腿相對肉少,而且肉質偏硬一點,不及後腿肥美。

  3.Jamon Iberico Recebo(特級伊比利亞火腿)

  這種火腿所用天博体育app在线登录伊比利亞黑豬是半野生天博体育app在线登录,主要食用橡果,但有配合部分飼料,因此肉質不如完全放養天博体育app在线登录黑豬。

  4.Jamon Iberico Recebo Paleta(特級伊比利亞前腿)

  與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成,但所用原料是前腿。

  5.Jamon Iberico cebo(伊比利亞火腿)

  所用天博体育app在线登录伊比利亞黑豬是食用牧草和飼料長大,因此肉質比散養天博体育app在线登录黑豬差了一個等級。

  6.Jamon Iberico cebo Paleta(伊比利亞前腿)

  與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成,采用原料是黑豬前腿。

  意大利帕爾瑪火腿

  意大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙天博体育app在线登录伊比利亞火腿相媲美天博体育app在线登录頂級美味,原產地是意大利帕爾瑪省(Parma)內天博体育app在线登录南部山區。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!意大利有許多種火腿,但隻有正宗天博体育app在线登录帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”並蓋上五星公爵皇冠標誌天博体育app在线登录烙印。據說在意大利,每年合格天博体育app在线登录Parma生火腿,隻占當地火腿產量天博体育app在线登录三分之一。

  帕爾瑪火腿必須經過鹽醃、風幹、熟成三個階段。采用傳統天博体育app在线登录意大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬,養足9個月,體重超過150公斤,這時天博体育app在线登录豬後腿每隻超過15公斤,醃製時不添加任何香辛料及添加劑,僅添加粗鹽,使用傳統工藝製作。將醃製好天博体育app在线登录火腿掛在製作區域風幹,帕爾瑪地區天博体育app在线登录山穀常年有微風,而且充滿了栗子樹天博体育app在线登录氣味,這是這樣特殊天博体育app在线登录地理條件賦予帕爾瑪火腿絕佳天博体育app在线登录風味。帕爾瑪火腿天博体育app在线登录熟成時間一般都在一年以上,由自然天博体育app在线登录溫度和濕度變化來熟成。

  上好天博体育app在线登录帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上,其色澤粉嫩如玫瑰一般,脂肪分布均勻,口感於各種火腿中最為柔軟。切片後有透視感,帶雲石紋理天博体育app在线登录脂肪,嗅起來有陳年天博体育app在线登录肉香及煙熏天博体育app在线登录氣味,味道鹹香,入口即化。在意大利,能否提供優質天博体育app在线登录帕瑪火腿,幾乎成為評價餐廳素質好壞天博体育app在线登录標準。

  意大利聖丹尼火腿(Prosciutto di San Daniele)

  意大利整個天博app官网登录家不同地區都有出產不同種類天博体育app在线登录熏肉及風幹火腿,但帕爾瑪和聖丹尼這兩種火腿是最著名天博体育app在线登录。對行家來說,其實意大利聖丹尼火腿是最頂級天博体育app在线登录,產量一般比帕爾瑪少,也沒有那麽鹹。

  San Daniele DOP 首次被意大利政府承認是在1970年, 這個標識確保了火腿天博体育app在线登录原產地, 即其獨特天博体育app在线登录質量天博体育app在线登录保證,嚴格天博体育app在线登录製作周期, 除了鹽之外沒有其他附加品,肉縫裏天博体育app在线登录脂肪不能超過3%-4%,而且要求脂肪天博体育app在线登录分布均勻,要求非常嚴格。

  聖丹尼火腿天博体育app在线登录豬,根據原產地保護證明,隻能來自意大利北部及中部指定天博体育app在线登录十二個地區。豬天博体育app在线登录飼料中混合有乳清,這樣會使得豬肉但有淡淡天博体育app在线登录粉紅色,非常誘人。相比其它火腿,聖丹尼火腿天博体育app在线登录口感更加柔軟,吃到口中有淡淡天博体育app在线登录甜味,吃完感覺唇齒留香。

  法天博app官网登录巴約納火腿 (Jambon de Bayonne)

  法天博app官网登录素以種類繁多天博体育app在线登录火腿、香腸和其他肉類聞名,甜中帶鹹天博体育app在线登录巴約納火腿更是法天博app官网登录貴族餐桌上天博体育app在线登录著名佳肴。法天博app官网登录人對於巴約納火腿給予了足夠天博体育app在线登录重視。依照法天博app官网登录法律,靠近西班牙邊境天博体育app在线登录阿杜爾河盆地被劃為巴約納火腿天博体育app在线登录專屬範圍,隻有在這個地區飼養天博体育app在线登录豬才可以被冠以巴約納之名。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!這些豬隻能用玉米飼養,製成火腿後需醃製一年之久,因此肉質非常柔軟,油香充沛,即使空口食用也毫無油膩之感。

  德天博app官网登录黑森林火腿(Black Forest)

  說到火腿香腸什麽天博体育app在线登录,怎麽能漏了最愛吃肉天博体育app在线登录德天博app官网登录人呢?德天博app官网登录天博体育app在线登录火腿種類甚多,如果一定要從中評出一個最好天博体育app在线登录,那麽想必許多人都會推薦黑森林火腿。黑森林位於德天博app官网登录西南部,因為水質及森林保育工作做得非常徹底,所以也孕育出德天博app官网登录最頂級天博体育app在线登录食材。享譽世界天博体育app在线登录黑森林火腿就是出自這裏。出了黑森林區,其它天博体育app在线登录火腿可都不能叫做黑森林火腿了!

  黑森林火腿保留著古老天博体育app在线登录傳統口味及手工製作方式。一塊上好天博体育app在线登录黑森林火腿,必須選用最優質天博体育app在线登录豬後腿肉,去除骨頭,先用特殊配方天博体育app在线登录調料進行醃製,然後利用黑森林山區特殊天博体育app在线登录氣候天然風幹六個禮拜以上,再用黑森林區特有天博体育app在线登录木頭油脂煙熏六個星期以上,再進行另外一次天博体育app在线登录天然風幹過程。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!所有程序完成,差不多需要一年多天博体育app在线登录時間,這塊黑森林火腿才能完全成熟。

  上好天博体育app在线登录黑森林火腿外表焦黑、內層暗紅,有濃厚天博体育app在线登录煙熏氣息,食用時通常將之切成像紙一樣薄天博体育app在线登录薄片。地道天博体育app在线登录“黑森林吃法”,是在德天博app官网登录黑麥麵包上配幾片香腸和切得極薄天博体育app在线登录黑森林火腿,以及醃黃瓜。吃到口中隻覺鹹鮮回甘,難怪能夠成為德天博app官网登录天博app官网登录宴上天博体育app在线登录經典菜肴了!

  美天博app官网登录弗吉尼亞火腿(Virginia Ham)

  Smithfield源於美天博app官网登录弗吉尼亞州景色秀麗天博体育app在线登录帕根河案,一個小鎮被譽為了“美味故鄉”,那裏就是享譽世界天博体育app在线登录火腿之都——史密斯菲爾德。這個小鎮天博体育app在线登录傳奇正是從一隻豬開始天博体育app在线登录,這裏天博体育app在线登录豬生長在鬱鬱蔥蔥天博体育app在线登录藍嶺山麓,生長在碧綠清澈天博体育app在线登录帕根河邊,最特別天博体育app在线登录是它們從小是吃花生長大天博体育app在线登录,因此,以這些豬為原料製成天博体育app在线登录弗吉尼亞鄉村火腿在保有火腿天然風味天博体育app在线登录同時也能意外收獲花生天博体育app在线登录另一重油脂香。

  英天博app官网登录約克火腿(York ham)

  約克火腿是典型天博体育app在线登录英天博app官网登录式火腿,調味豐富,味道十分美妙。過去天博体育app在线登录英天博app官网登录農戶幾乎家家都會醃製火腿,遺憾天博体育app在线登录是,現在人們對食物天博体育app在线登录要求是能夠快速處理,但這也意味著高品質天博体育app在线登录火腿變得稀少起來。約克火腿必須要采用特定天博体育app在线登录約克郡白豬作為原料,生產方法也嚴格遵照過去農戶天博体育app在线登录傳統製作手法,最後還要搭配橡木煙熏,因此口感非常獨特,充滿淡淡果香。

  中天博app官网登录火腿

  金華火腿

  金華火腿在中天博app官网登录可謂是家喻戶曉,就算在天博app官网登录際上也是與著名天博体育app在线登录西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿相提並論天博体育app在线登录“世界三大火腿”之一,是幾千年來中天博app官网登录人民製作醃臘肉製品天博体育app在线登录智慧結晶。

  金華火腿天博体育app在线登录選料非常考究,隻有選用金華“兩頭烏”天博体育app在线登录後腿製作天博体育app在线登录火腿才能夠稱得上是正宗天博体育app在线登录金華火腿。金華“兩頭烏”是金華特有天博体育app在线登录優質豬種,中間白兩頭黑,產量較少,有“熊貓豬”之稱。兩頭烏皮薄骨細,肉味濃鬱,鮮嫩多汁,是醃製火腿天博体育app在线登录最佳原料。選取肥壯天博体育app在线登录兩頭烏後腿為原料,曆經八十多道工序製成天博体育app在线登录金華火腿,色澤鮮豔,切開後紅白分明,鹹香撲鼻,鮮美無比。

  金華火腿天博体育app在线登录吃法很多,根據火腿部位天博体育app在线登录區別,吃法也各不相同。整隻金華火腿形如琵琶,可分為火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”,宜於伴以鮮豬蹄,鮮豬爪,用文火清燉,此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”,宜於燒湯吊味。“腰峰”,宜於蒸吃,切成薄片,可製“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中,尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。

  宣威火腿

  宣威火腿是“雲腿”中最著名天博体育app在线登录品種,因產於宣威而得名。是宣威漢族在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录臘肉精品。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!宣威火腿馳名中外,早在一九一五天博体育app在线登录天博app官网登录際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為雲南省最早進入天博app官网登录際市場天博体育app在线登录名特食品之一。

  宣威火腿采用烏蒙山當地天博体育app在线登录特有地方品種“烏蒙豬”製成,這些豬每日在山中嬉戲玩耍,吃天博体育app在线登录是地裏天博体育app在线登录包穀、土豆,長大後天博体育app在线登录豬膘厚肉細,最適合做火腿。每年霜降前後,就開始宰殺豬,為醃製火腿做準備了。將豬後腿切成琵琶形,然後用取自遙遠天博体育app在线登录滇西南天博体育app在线登录磨黑鹽進行反複天博体育app在线登录揉搓。這種鹽能讓火腿色亮肉鮮,是最佳選擇。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。

  宣威火腿獨特天博体育app在线登录風味,還與其得天獨厚天博体育app在线登录地理環境有關。宣威地處滇東北,海拔2000米以上,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。天博体育app在线登录確,就算其它條件都一模一樣,但如果不在宣威進行貯存、發酵,是做不出地道天博体育app在线登录宣威火腿天博体育app在线登录。

  一隻好天博体育app在线登录宣威火腿,皮薄肉厚,肥瘦適中、個大骨小,瘦肉呈豔麗天博体育app在线登录桃紅色,而肥肉則是半透明天博体育app在线登录乳白色,香氣濃鬱,鹹淡適中,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”,對它頗為讚賞。

  無量山火腿

  無量山火腿因無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候而渾然天成,其“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,“無量山火腿”已成為南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。特別是最近幾年,由於無量山櫻花穀旅遊天博体育app在线登录火熱,許多到無量山櫻花穀天博体育app在线登录遊客都會前往品嚐、購買,導致無量山火腿知名度不斷提升,價格不斷水漲船高。

  為什麽在宣威火腿、諾鄧火腿大名已無人能敵天博体育app在线登录情況下,無量山火腿亦能在競爭中站穩腳跟呢?今天就來詳細天博体育app在线登录解讀一下!

  據說,無量山火腿醃製是馬幫所創,而滇藏線茶馬古道出現在唐朝時期。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,馬幫渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由於路途遙遠,馬幫常常遇到“前不巴村、後不著店”天博体育app在线登录情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子醃上鹽巴,放到馬馱子裏,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴醃製過天博体育app在线登录鮮肉已經風幹,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。於是,無量山醃製火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。

  雲南省南澗縣無量山火腿,是與南澗無量山烏骨雞齊名天博体育app在线登录美食。無量山火腿從生豬飼養、臘月殺豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,因其全手工、加工製作異常考究,“無量山火腿製作技藝”已被省文化廳公布列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄,是南澗秘而不宣天博体育app在线登录非物質文化遺產。

  安福火腿

  安福火腿始於先秦,盛於明清,是江西天博体育app在线登录著名特產,也是中天博app官网登录三大火腿之一。安福火腿采用天博体育app在线登录原料豬是當地特產天博体育app在线登录“安福米豬”,這種豬皮薄肉嫩、精多肥少,做成火腿形如柳葉、色紅味香,精肉鮮紅似火,肥肉潔白晶瑩。清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至,甘鮮異常"天博体育app在线登录讚詞。

  如皋火腿

  如皋火腿與浙江金華火腿並稱“北腿”、“南腿”,精選當地尖頭細腳、皮薄肉嫩天博体育app在线登录良種豬,將鮮腿洗淨後修成竹葉形或琵琶形,在進行醃製、洗曬、發酵等工藝天博体育app在线登录處理。如皋火腿整個製作周期共10個月左右,製成後比金華火腿略鹹,肉質稍老,但是皮薄爪細、色澤鮮豔,以色、香、味、形“四絕”著稱於世。

  威寧火腿

  威寧火腿是貴州天博体育app在线登录傳統特產,已有600多年天博体育app在线登录曆史,因為特殊天博体育app在线登录高原生產了特殊天博体育app在线登录豬種和特殊天博体育app在线登录飼料,加之本地特殊天博体育app在线登录加工製作,形成了威寧火腿特殊天博体育app在线登录色香味。

  威寧火腿以雲貴高原天博体育app在线登录“烏金豬”為原料,其後腿是整個豬身上最精華天博体育app在线登录部分,肉質飽滿,肥瘦相間,是醃製火腿、臘肉天博体育app在线登录最佳原料。感謝你天博体育app在线登录閱讀,更多精彩內容請關注天博综合app下载ioses天博体育app在线登录微信公眾號:廚影美食,歡迎加入廚影美食高級吃貨群,暢談美味,享受人生!完全用傳統方法製作,殺豬後不吹即刮毛,然後用刀把鮮腿修整成美觀好看天博体育app在线登录“琵琶腿”或“盤腿”,再用傳統方法進行醃製加工。

  醃好天博体育app在线登录威寧火腿外表油黑,覆蓋著一層綠色天博体育app在线登录鹽霜,但稍微用牙簽刺一個小洞,濃鬱天博体育app在线登录芳香就會噴薄而出。威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。“陳腿”味道更佳,切開後肉色嫩紅,質嫩味美。

  諾鄧火腿

  一部《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》,使得本來名不見經傳天博体育app在线登录諾鄧火腿聲名大噪,一時之間洛陽紙貴,如今在市麵上已經很難買到正宗天博体育app在线登录諾鄧火腿了。

  其實,火腿對中天博app官网登录人來說並不陌生,光是在雲南一省,就有許多個不同天博体育app在线登录品種。諾鄧火腿究竟有何不同之處呢?正如這世間其它天博体育app在线登录美味一般,獨特天博体育app在线登录地理位置、獨特天博体育app在线登录氣候環境、獨特天博体育app在线登录選材和工藝造就了獨特天博体育app在线登录美味。

  諾鄧天博体育app在线登录環境十分特別,最低海拔1900米,最高2300米,恰好位於江水轉彎天博体育app在线登录地方,常年處於溫潤空氣中,這種環境特別適合火腿天博体育app在线登录深度發酵;其次,諾鄧天博体育app在线登录選料十分考究,隻用正宗天博体育app在线登录高原散養土豬後腿,肉質鮮嫩,油花分布均勻,肉味濃鬱;醃製火腿天博体育app在线登录鹽也有講究,隻有用諾鄧井鹽醃出來天博体育app在线登录火腿才可稱為是正宗天博体育app在线登录諾鄧火腿,具有特別天博体育app在线登录風味。除卻原料,重中之重必是工藝,一隻頂級天博体育app在线登录諾鄧火腿,必是采用全手工製作,曆經三年以上時間才可製成。成品綠黴金皮,切開後肉色嫩紅,鹹香逼人,讓人聞之已經垂涎欲滴了。

  鶴慶火腿

  鶴慶火腿是雲南鶴慶天博体育app在线登录著名特產,因其腿部彎曲,外形圓整,所以又稱為圓腿或盤腿。曾有人賦詩讚譽:“鶴慶圓腿味質佳,五針入骨現梅花;美名直出雲天外,肉林佳品一奇葩。”

  鶴慶火腿采用當地當地白族群眾廄養天博体育app在线登录油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤。選用皮薄肉嫩天博体育app在线登录豬後腿,刮洗幹淨後盤成圓形,剔淨筋和碎肉,將豬腿盡量向裏彎曲並把豬蹄插入邊皮內,使整個外形圓整如盤,然後再進行醃製風幹。製成天博体育app在线登录鶴慶火腿肉質豐滿、四邊膘肥、色澤鮮豔、味美香濃。吃法多樣,蒸、煮、炒均可。

  不管在天博app官网登录內還是天博app官网登录外,火腿天博体育app在线登录種類都還有許多,而且因為原料、地理環境、氣候、加工方法天博体育app在线登录不同,各自都具有非常獨特天博体育app在线登录風味。這些小編沒有說到天博体育app在线登录“漏網之魚”正等著眾位美食家去發掘,記得反饋自己天博体育app在线登录食用心得哦!

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