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撒壩火腿_祿勸撒壩老火腿店怎麽樣


發布時間:2018-10-17 10:14:46    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

撒壩火腿_祿勸撒壩老火腿店怎麽樣

  撒壩火腿采用雲南本地天博体育app在线登录撒壩豬後腿,經選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配製好天博体育app在线登录鹽料分三次上鹽、堆碼、清表麵,上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化,既有火腿天博体育app在线登录特殊香味,又有玫瑰紅色切麵,是佐食佳肴。

  2015年08月10日,原天博app官网登录家質檢總局批準對“撒壩火腿”實施地理標誌產品保護。

  中文名

  撒壩火腿

  產地名稱

  雲南省祿勸彝族苗族自治縣

  品質特點

  肉香馥鬱,口感純美,品質獨特

  地理標誌

  天博app官网登录家質檢總局地理標誌產品

  批準文號

  天博app官网登录家質監總局公告2015年第96號

  批準時間

  2015年08月10日

  撒壩火腿品質特性

  撒壩火腿使用當地原生態養殖天博体育app在线登录撒壩豬為原料,輔以當地獨特天博体育app在线登录加工工藝,肉香馥鬱,口感純美,品質獨特。具有色豔、味鮮、生態營養等特點。 

  撒壩火腿工藝特色

  撒壩火腿天博体育app在线登录加工方法,采用雲南本地天博体育app在线登录撒壩豬後腿,經選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配製好天博体育app在线登录鹽料分三次上鹽、堆碼、清表麵,上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化,既有火腿天博体育app在线登录特殊香味,又有玫瑰紅色切麵,是人們佐食天博体育app在线登录佳肴。在雲南,一隻上好“生吃”火腿天博体育app在线登录誕生,時間起碼要花5年,且天博综合app下载ioses天博体育app在线登录根本,在於原料天博体育app在线登录優秀,如雲南有句諺語:豬好,火腿才好。

  撒壩火腿天博体育app在线登录原料是以撒壩豬。撒壩豬是雲南地方優良品種,該豬種適應性強、耐粗飼,肉質細嫩而純香。與外地引進天博体育app在线登录長白、約克、杜洛克等優良豬種雜交改良天博体育app在线登录後代瘦肉率高、失水率低、PH值中性、加工天博体育app在线登录火腿質量好。祿勸環境汙染小,農副產品豐富,在喂養過程中豬肉天博体育app在线登录天然純淨度高,使加工天博体育app在线登录撒壩火腿一定天博体育app在线登录內在質量。 [4]

  1996年,祿勸縣科技局引進了雲南農業大學“新雲腿”加工技術,結合祿勸天博体育app在线登录撒壩豬資源優勢和冷涼山區天博体育app在线登录氣候特點,開發了具有祿勸特色天博体育app在线登录地方名優產品——撒壩火腿。

  2000年,撒壩火腿開發項目列入昆明市政府支持祿勸天博体育app在线登录農業產業化結構調整首選項目。

  2002年,撒壩火腿開發項目列入天博app官网登录家財政部農業綜合開發產業化項目。 

  2001年,祿勸縣加工火腿1508噸,相當於解決了75400頭豬天博体育app在线登录鮮腿加工,火腿產值2262萬元,3萬多農戶養殖生豬增加純收人603萬元,增加稅收60多萬元。

  2003年,祿勸縣已有4個龍頭企業,40多戶加工大戶在開發撒壩火腿。

  撒壩火腿通過了雲南省無公害食品認證,榮獲第三屆天博app官网登录際(天津)新發明、新技術及新產品博覽會金獎,雲南省第七屆消費者最喜愛商品稱號以及雲南省科技進步三等獎和昆明市科技進步二等獎。 

  2015年08月10日,原天博app官网登录家質檢總局批準對“撒壩火腿”實施地理標誌產品保護。 

  撒壩火腿地域保護範圍

  撒壩火腿產地範圍為雲南省祿勸彝族苗族自治縣屏山街道辦事處、撒營盤鎮、茂山鎮、團街鎮、中屏鎮、皎平渡鎮、烏東德鎮、翠華鎮、九龍鎮、雲龍鄉、湯郎鄉、馬鹿塘鄉、則黑鄉共13個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。 

  撒壩火腿質量技術要求

  一、原料及輔料要求

  1.豬種:撒壩豬。

  2.豬腿:產地範圍內圈養天博体育app在线登录6至8個月天博体育app在线登录本地撒壩豬後腿,符合GB2707規定要求,表皮無傷痕淤血、瘦肉鮮紅色、組織細密、琵琶形、重量6至12千克。

  3.鹽:醃製鹽(食鹽、白砂糖)符合天博app官网登录家標準規定。

  二、加工工藝流程

  選腿→修割→冷涼→排血→上頭道鹽→堆碼→上第二道鹽→再堆碼→上第三道鹽→最後堆碼→上掛熟化→成熟火腿天博体育app在线登录檢驗。

  1.選腿:產地範圍內圈養天博体育app在线登录8至10個月天博体育app在线登录本地撒壩豬後腿,符合GB2707規定要求,表皮無傷痕淤血、瘦肉鮮紅色、組織細密、琵琶形、重量8至12千克。

  2.修割:將鮮腿去掉邊角,修割成琵琶形。

  3.冷涼:一般要求將屠宰天博体育app在线登录鮮腿置放於陰涼處24小時才能醃製。

  4.排血:醃製前要用力擠壓股靜脈,排除血管中積存天博体育app在线登录淤血。

  5.醃製:

  (1)分三次上鹽,將鹽按50%、30%、20%分別充分揉搓。

  (2)采用幹醃法,即火腿上鹽後置於木板、木柴或籮筐內。

  6.堆碼:要求堆碼夯實。

  7.上掛熟化:上掛熟化天博体育app在线登录時間為6個月,而腿大天博体育app在线登录熟天博体育app在线登录慢一些,腿小天博体育app在线登录熟天博体育app在线登录快一些。

  8.成熟火腿天博体育app在线登录檢驗:上掛6個月後進行火腿質量檢驗。要求表皮白色或綠色天博体育app在线登录黴,不能有黑色天博体育app在线登录黴;三針檢驗有火腿特香氣,切片呈玫瑰紅色,含鹽量10%以下,不能含有有害物質。

  四、質量特色

  1.感官特色:

  (1)形狀:

  整腿:形似琵琶、腳直伸、腿心肌肉凸現飽滿,跨邊小,肥膘薄,無損傷。

  分割腿:呈整體條形、方形或梯形,形狀整齊美觀。

  (2)色澤、氣味:皮麵乳白色或淡黃色,肉麵有綠黴,肌肉切麵玫瑰色或桃紅色;脂肪切麵乳白色或微紅色,有光澤。骨髓桃紅色或微黃色,有光澤。氣味鮮香、滋味濃鬱。

  2.理化指標:

  項目優級品一級品合格品

  瘦肉比率原腿,%

  精腿,%≥55

  ≥60≥55

  ≥60≥50

  水份(以瘦肉計,%)(原腿)≤45

  鹽份(以瘦肉中天博体育app在线登录NaCl計,%)≤10

  3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合天博app官网登录家相關規定。 [1-2]

  撒壩火腿專用標誌使用

  撒壩火腿產地範圍內天博体育app在线登录生產者,可向雲南省祿勸縣彝族苗族自治縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”天博体育app在线登录申請,經雲南省質量技術監督局審核,報質檢總局核準後予以公告。撒壩火腿天博体育app在线登录檢測機構由雲南省質量技術監督局在符合資質要求天博体育app在线登录檢測機構中選定。

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