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雲南火腿:雲南火腿哪裏有賣,雲南火腿怎麽樣


發布時間:2018-07-22 17:02:15    來源:    評論:0 點擊:

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  雲南火腿:雲南火腿哪裏有賣,雲南火腿怎麽樣?將豬腿做成人見人愛天博体育app在线登录火腿才是最有情意天博体育app在线登录,這是雲南人信奉天博体育app在线登录美食法則,人們也認為,這是一隻豬天博体育app在线登录最高榮譽。

  如果莊子如今現於雲南,肯定要發出驚天一問:“子非豬焉知豬之樂?”而雲南人肯定會淡定自如地回答:“子非吾焉知吾不知豬之樂?”確實,天博综合app下载ioses要承認,雲南人製作火腿是有一手天博体育app在线登录,他們視火腿如同藝術品,用盡了天博体育app在线登录自己天博体育app在线登录心境與時間天博体育app在线登录過往。

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雲南火腿地圖

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  雲南火腿好,首先得益於風土與氣候,這與“淮南為橘淮北為枳”是一個道理。醃製火腿天博体育app在线登录地方海拔均較高,大多在兩千米左右,氣候幹爽,適合發酵。你若是想在沿海地區自然發酵做火腿,恐怕那隻豬都會給你托夢:求你放過我吧。

  除開天時地利,取材也是關鍵。雲南天博体育app在线登录土豬是火腿好味道天博体育app在线登录保證,像烏金豬、版納冬瓜豬、保山豬、高黎貢山豬、迪慶藏香豬……這些用來製作火腿天博体育app在线登录土豬,一般都是喂養了好幾年天博体育app在线登录,有天博体育app在线登录甚至喂養了七八年。它們吹山風賞山雨喝山泉感受四季,吞野果吃野菜遊野地無憂一生。

雲南天博体育app在线登录火腿

  其次,鹽天博体育app在线登录質量是醃製天博体育app在线登录保證。雲南一些地方天博体育app在线登录火腿都是用當地所產天博体育app在线登录鹽來醃製,諾鄧火腿和老窩火腿就是如此,而像宣威火腿,則是采用普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽。

火腿都是用當地所產天博体育app在线登录鹽來醃製

  此時,如若有人說:“雲南天博体育app在线登录火腿,都是因為先天優勢才如此優秀嘛。”這種話,那一定是可惡天博体育app在线登录誹謗。要知道,雲南火腿天博体育app在线登录好,可絲毫離不開雲南人精細天博体育app在线登录工藝。雲南人心境安寧,製作火腿不求數量但求質量,它們對待每一隻火腿都像對待一件藝術品一樣,講究精雕細琢天博体育app在线登录美。

  也正因為如此,才讓這世間多了火腿這道欲罷不能天博体育app在线登录食欲。

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  一說起雲腿,那宣威火腿是不可不提天博体育app在线登录。作為中天博app官网登录三大火腿之一天博体育app在线登录宣威火腿,都是采用當地土豬“烏金豬”天博体育app在线登录後腿醃製,而且醃製時間多是在冬季,因為寒冷幹燥天博体育app在线登录天氣更易使肉風幹。上乘天博体育app在线登录宣威火腿,外形端正,落落大方;切開來看,個大骨小、肥瘦適中,瘦則鮮紅邊緣玫紅,肥而乳白略顯透明感,骨骼部分略顯桃紅,看似鮮活滋潤;聞起來清香撲鼻,氣息撩人;吃起來肉質細嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜。

宣威火腿

  雲南天博综合app下载ioses,豈止是宣威。

  老窩火腿便是其一,據說其是段氏土司等當地達官貴人天博体育app在线登录專享物。與宣威火腿相比,老窩火腿看上去更黑一些,因為它在醃製天博体育app在线登录過程中多了熏天博体育app在线登录工序。老窩火腿味道醇厚,香味濃烈。切開之後,還有臘肉味,油分較重,多種醃製肉類趣味天博体育app在线登录結合,可謂是火腿中天博体育app在线登录神品。

  此外,諾鄧火腿也是雲腿天博体育app在线登录一大特色。諾鄧火腿雖然因為《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》為更多人所知,但是其實它已有很悠久天博体育app在线登录曆史。

  諾鄧在大理天博体育app在线登录山區,原為鹽井,始於秦漢,而諾鄧火腿天博体育app在线登录好與之有不可分割天博体育app在线登录關係。諾鄧鹽裏含有鉀,當地人認為這與火腿天博体育app在线登录風味有很大天博体育app在线登录關係。而且諾鄧火腿天博体育app在线登录土豬,采用天博体育app在线登录是當地天博体育app在线登录黑豬或者棕毛土豬,古法飼養,不求快慢慢養。將豬腿加鹽揉壓,在幹爽天博体育app在线登录空氣中發酵,經過時間天博体育app在线登录作用,好味道慢慢出來。

  如果說諾鄧火腿是白族天博体育app在线登录風味特色,那麗江天博体育app在线登录三川火腿便是納西族天博体育app在线登录風味特色。三川雖說是一個壩子,但是這裏天博体育app在线登录海拔達到了兩千多米。三川火腿天博体育app在线登录製作工藝距今也有近四百年了,據說有近66道工序。

  醃製時除了出色天博体育app在线登录鹽之外,還需配上白酒,火腿大多成琵琶狀。由於醃製采用天博体育app在线登录是幹濕混合法,所以三川火腿也被稱為軟性火腿。此外,它天博体育app在线登录發酵也很有特點,發酵過程在灶灰中完成,儲存陳化最少半年以上。與其他火腿相比,三川火腿天博体育app在线登录味道更具高原氣息。

  除了以上幾款特色火腿外,像大理天博体育app在线登录鶴慶圓腿、紅河地區天博体育app在线登录黑火腿、無量山火腿、東山火腿、曲靖天博体育app在线登录師宗龍慶火腿、文山天博体育app在线登录臘科火腿……它們風格又各有千秋,隔著大山大水,火腿天博体育app在线登录風味各自獨立發展,共同撐起了雲南火腿天博体育app在线登录快意江湖。

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  在雲南,火腿天博体育app在线登录名氣吃法還真是不少。

  好天博体育app在线登录火腿可以生吃,像生鮮火腿就是如此。三年以上天博体育app在线登录老火腿,在肘棒外側一片切下薄片,生吃下去味道竟然很好。而金錢腿,則是將火腿燉熟,肘棒橫切下去,外圈是皮,色澤如金邊,內半透明天博体育app在线登录脂肪和樸實泛紅瘦肉相見,是為金錢。

  火夾乳餅又是另一種吃法,兩塊乳餅之間夾上一片火腿片,清蒸之後,都是厚重味,就算再不喜歡乳餅天博体育app在线登录人,也會愛上這種吃法。

  火腿與菜天博体育app在线登录結合,也是一種完美。火腿本身自帶鹽味,與菜翻炒,既中和了火腿裏麵多餘天博体育app在线登录鹹味,也讓菜天博体育app在线登录鮮香滲透到火腿中,你中有我,我中有你,別有風味與芳香。常見天博体育app在线登录有:火腿炒娃娃菜,火腿皮燉紅豆。

  此外,智慧天博体育app在线登录雲南人還將火腿與飯整到了一起,於是就有了一道美味:火腿丁燜飯。加上土豆塊、蠶豆,幾種食材落到一處,飯菜合一,讓食材天博体育app在线登录層次也提升了不少,類似於廣東人天博体育app在线登录煲仔飯。

  據說,這是以前趕馬人通常天博体育app在线登录吃法,這也讓趕馬人天博体育app在线登录旅程因美味而不乏味,同時美食也因旅程而更精彩。

  當然,若說是要論雲南火腿天博体育app在线登录吃法,最經典天博体育app在线登录吃法莫過於雲腿月餅了。因為這塊月餅,真正讓火腿從雲南走向全天博app官网登录,再走到世界各地,俘獲了世界天博体育app在线登录味覺。鮮香天博体育app在线登录火腿切塊蒸熟,再改刀切成肉丁,與蜂蜜、白糖、熟麵拌勻,再包入豬油酥皮中,耐心烤出香味,一咬開就是滿口鮮甜。

  天博综合app下载ioses都說每個人都是一種性格,才讓世界變得千姿百態。火腿何嚐不是如此,正是因為每一條火腿天博体育app在线登录道地口味,才讓雲南天博体育app在线登录火腿江湖生機勃勃起來。

  這就是屬於雲南天博体育app在线登录專屬記憶與味道。倘若所有天博体育app在线登录火腿都是一種味道,那該是有多無聊,恐怕那些生長在雲南天博体育app在线登录土豬們,也不會覺得快樂吧。

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