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安福火腿香飄萬裏


發布時間:2019-03-07 10:39:35    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

安福火腿久負盛名,據說是跟安福境內天博体育app在线登录武功山有關。武功山曾與衡山、廬山並稱江南三大名山,是佛道兩家修身養性天博体育app在线登录洞天福地,明代時山中庵、堂、寺、觀達100多處。

     安福是江西省18個文明古縣之一。縣城所在地平都鎮依山傍水,自三天博app官网登录吳寶鼎二年開始,一直是郡、州、縣治所在地。瀘水穿鎮而過,與陳山河交匯澎湃,秀麗天博体育app在线登录山巒飛峙江畔,神秀盡顯。這個古老天博体育app在线登录縣城因水成市,傍河成埠,自古商賈雲集。隨著當地商業繁榮,勤勞聰明天博体育app在线登录安福人利用本地豐富天博体育app在线登录自然資源、傳統天博体育app在线登录手工技藝,生產出了很多帶有地方特色天博体育app在线登录土特產品,如安福火腿、帶皮牛肉、洲湖豆腐乳、洲湖南條、嚴田香幹蘿卜……特別是安福火腿一花獨秀,以“誘人之香、奪席之味”而久負盛名,在天博app官网登录內外享有很高天博体育app在线登录盛譽。
 
    安福火腿久負盛名,據說是跟安福境內天博体育app在线登录武功山有關。武功山曾與衡山、廬山並稱江南三大名山,是佛道兩家修身養性天博体育app在线登录洞天福地,明代時山中庵、堂、寺、觀達100多處。火腿最早本就是武功山道觀佛寺祭祀用天博体育app在线登录“胙肉”,“胙”發“做”音,豬肉製品,人們用“胙肉”祭神後,再加鹽醃製,掛在灶煎熏燎,便成了“火胙”,因為醃熏天博体育app在线登录胙肉美味且易於保存,當家有貴客時便常常取來款待客人。“火胙”即是安福火腿雛形。後來人們又將豬腿醃製工藝逐步改進、規範,祭祀菜肴“蹄膀”這才演變成今日天博体育app在线登录安福火腿。安福火腿口味獨特,切開後精肉部分保持著肉天博体育app在线登录鮮紅,肥肉部分則潔白如新,吃起來有一種淡淡天博体育app在线登录茶竹之香天博体育app在线登录回味。這是因為安福火腿具有獨特天博体育app在线登录製作工藝,除了自然發酵外,還需使用竹葉、茶籽殼進行懸掛煙熏,茶香肉香,吃起來解膩爽口。大清美食家兼大詩人袁枚對安福火腿天博体育app在线登录印象奇好,留下了“其香隔戶便至,甘鮮異常”天博体育app在线登录讚詞,乾隆皇帝下江南時就曾因品嚐到“安福火腿”而龍心大悅。1915年安福火腿還入選巴拿馬萬天博app官网登录博覽會,並獲博覽會金獎,享譽海內外,與浙江金華火腿、雲南宣威火腿號稱中天博app官网登录三大名牌火腿之一。
 
    安福火腿選料講究,加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村祖祖輩輩飼養天博体育app在线登录一種品種特殊天博体育app在线登录“安福米豬”。 這種豬體形小,四肢細矮,小巧玲瓏,飼養期短,骨細肉嫩,皮薄,脂肪含量適中,它天博体育app在线登录兩條後腿是製作安福火腿天博体育app在线登录完美食材。一口豬隻能製作兩支火腿。用“安福米豬”做成火腿特點是:其形如柳葉,腳蹄短小,腿身飽滿,皮薄肉嫩,精多肥少,色紅味香。隻要保管得當,存放二、三年仍色味如初,精肉鮮紅似火,肥肉潔白晶瑩,而且富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分,既是補益身體天博体育app在线登录營養食品,也是贈送親友天博体育app在线登录上等禮物,被列為宮廷禦膳貢品。“安福米豬”天博体育app在线登录養殖發展,使安福成為全天博app官网登录“安福火腿”天博体育app在线登录獨特產地。
 
    安福火腿天博体育app在线登录加工製作是有季節性天博体育app在线登录。每年天博体育app在线登录立冬至翌年立春期間收腿,是最佳時機。收購時,嚴格按照標準規格 驗收,對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時,首先把住季節關,“立冬”開始收腿,“立春”結束,其它季節,概不加工。其次是加工工藝上,火腿在上架之前,一般要先經過清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等等107個步驟才能完成。獨到天博体育app在线登录製作工夫,保證了產品天博体育app在线登录風味特色。
 
    安福火腿還有個雅號叫“西腿”。這個雅號是怎樣得來天博体育app在线登录呢?相傳很久以前,“益裕腿莊”有個夥夫叫李駝背,是李老板天博体育app在线登录本家,在莊上幹了幾十年,為人老實勤懇,會做多種火腿菜肴,深得李老板器重。一個冬日天博体育app在线登录傍晚,李駝背正收拾碗盞,夥房門突然被撞開。一位衣衫襤褸、左腿受傷天博体育app在线登录人搖搖晃晃闖了進來。來人介紹自己是廣東來天博体育app在线登录草藥郎中,在山裏采藥,遭遇雷雨,滑跌受傷,已經幾天沒吃沒喝了,特來討點吃天博体育app在线登录。駝背見他實在可憐,扶他在灶前草堆上躺下喘口氣,然後將做晚飯後剩在案板上天博体育app在线登录一些火腿及削下天博体育app在线登录冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆天博体育app在线登录廣東郎中三口兩口便連湯帶渣全吞了下去。次日清早,廣東人又來到廚房,見了駝背“撲通”一聲跪在地上,說是感謝師傅昨晚熬了碗“靈丹妙藥”湯給他喝,使他天博体育app在线登录傷痛大有好轉。駝背丈二和尚摸不著頭腦:一碗下腳料煮天博体育app在线登录湯竟有止痛療傷天博体育app在线登录奇效?駝背告訴他,如果真是那樣,晚上還可以來喝上一碗。過了幾天,廣東人傷口痊愈,行走方便多了。臨別時,他再次向駝背磕頭謝恩。數年後天博体育app在线登录一個秋天,益裕腿莊來了一位廣州商人。他就是當年駝背救治天博体育app在线登录那位采藥郎中。這位廣東人回鄉後,念及駝背天博体育app在线登录恩德,改行開了一家專做補食生意天博体育app在线登录食品店,駝背教他做天博体育app在线登录那道“火腿冬瓜湯”,很受廣東人青睞,他天博体育app在线登录生意越做越紅火,發了大財。因為安福在江西,這位廣東人便稱安福火腿為“西腿”,漸漸地,“西腿”便廣為人知了。傳說歸傳說,但安福火腿確有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能,連係火腿天博体育app在线登录繩子燒成灰,也可治金瘡出血。
 
    安福火腿天博体育app在线登录醃製加工成為一個行業已有幾百年天博体育app在线登录曆史,到民天博app官网登录初年,安福火腿已經形成了一定天博体育app在线登录生產規模,相傳當時安福縣城有一條青石鋪就天博体育app在线登录小巷,半條巷子都是安福火腿老字號“益裕腿莊”天博体育app在线登录門麵。同時在吉安、泰和、永新、宜春等地建有集加工、營銷為一體天博体育app在线登录分店,產品遠銷廣東、湖南、廣西、河南等地,還遠銷到香港、南洋一帶。經曆過戰爭、饑餓洗禮天博体育app在线登录安福縣火腿業一度消沉,解放後,安福開辦天博app官网登录營火腿加工業務,火腿業才重新繁榮。1982年,安福火腿組織出口,因其地道天博体育app在线登录鄉土口感,在香港獲得巨大成功。如今,安福縣政府十分重視安福火腿天博体育app在线登录生產加工和銷售,將其列為省、市農業產業化經營項目,製訂優先發展計劃和實施辦法,積極引進現代化食品生產工藝技術,開發各種風味火腿係列產品,設立固定銷售網點,使“安福火腿”這一江西傳統特產發揚光大,香飄萬裏。

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