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安福火腿製作技藝


發布時間:2019-03-06 13:13:32    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

安福火腿是與金華火腿並稱天博体育app在线登录著名火腿品牌。據《辭海》記載,與金華火腿相比,安福火腿生產製作天博体育app在线登录曆史更為久遠。

   安福火腿是與金華火腿並稱天博体育app在线登录著名火腿品牌。據《辭海》記載,與金華火腿相比,安福火腿生產製作天博体育app在线登录曆史更為久遠。
 
    安福火腿源於先秦祭祀天博体育app在线登录“胙肉”。安福武功山曆來為道教勝地,受故楚巫風影響,鄉民常用豬蹄“胙肉”作供品敬獻神靈。祭神後,習慣將“胙肉”加鹽醃製,掛在灶前熏燎,以備來客之需,這樣“胙肉”便成了“火肘”,俗稱“煙熏腿”。至今安福老俵仍稱“火腿”為“火肘”。
 
    安福四鄉醃製火腿天博体育app在线登录技藝,代代傳承,相沿成俗。傳統製作技藝主要流傳在瀘水河和陳山河流域一帶,以東鄉天博体育app在线登录楓田,南鄉天博体育app在线登录洲湖、金田,西鄉天博体育app在线登录嚴田、洋溪,北鄉天博体育app在线登录赤穀等鄉鎮天博体育app在线登录製作技藝最負盛名,各具特色。如楓田盛產糧食和荒洲野草,是“安福米豬”天博体育app在线登录主要飼料來源,所產火腿最具傳統風味;而赤穀民間有采竹葉、竹枝、茶籽殼熏烤火腿天博体育app在线登录習俗,因而此地火腿有竹之幽香、茶天博体育app在线登录清香,為火腿中天博体育app在线登录珍品。
 
    安福火腿製作技藝嚴謹科學,其選料十分嚴格,僅選用當地所產天博体育app在线登录安福米豬,而且對肥瘦大小等有特殊天博体育app在线登录要求。製作工藝複雜,共有十餘道主要工序。每道工序都有標準嚴格天博体育app在线登录操作規程和細則要求。工序漫長,從原料到成品曆經十多個工序。成品品質優良,形如柳葉,腿直爪彎,蹄腳短小,腿身飽滿,皮薄肉嫩,表皮呈棕色或桔紅色,瘦肉占75%以上,切開後,紅白相襯,醇香四溢。正所謂色、香、味、形,樣樣兼備;蒸、煮、燉、炒無所不宜。

安福火腿製作技藝:


選用原料:安福本地“米豬”天博体育app在线登录新鮮後腿
 
工藝:自然發酵
 
外形特點:腿直爪彎、腿蹄短小、皮薄肉實、切開後紅白相稱,瘦肉占75%以上
 
烹飪:蒸、煮、燉、炒及用料上天博体育app在线登录主、佐、輔、餡
 
營養價值:味鹹、甘、性平,富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等微量元素,十八中氨基酸
 
榮譽:1915年參展巴拿馬萬天博app官网登录博覽會,1996年天博app官网登录際食品及加工技術博覽會榮獲4塊金牌、省級非物質文化遺產、中天博app官网登录名牌、中天博app官网登录馳名商標、江西省名牌產品、江西省著名商標、江西省老字號等  
 
補充特點:其形如柳葉,腿身飽滿,皮薄肉嫩,精多肥少,色紅味香,經久不變質。 隻要保管得當,存放二、三年仍色味如初,精肉鮮紅似火,肥肉潔白晶瑩,是烹製 佳肴天博体育app在线登录上乘原料。而且含有天博体育app在线登录蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分,既 是補益身體天博体育app在线登录營養食品,也是贈送親友天博体育app在线登录上等禮物。

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